Kan veganske mellemmåltider med alger blive en kulinarisk succes og samtidig opfylde krav til næringsindhold?

Ja, og det har ernærings- og fødevareteknologstuderende ved vores afdeling i Roskilde netop bevist.

I samarbejde med Københavns Madservice og Biotrino, samt som en del af projektet SBFoodInno, har de studerende i et tredagesprojekt udviklet:

• Hasselnødtrifli med æblekompot
• Rodfrugt-hokaidorösti med ærtepuré og karse
• Skovbærmousse på nøddebund toppet med vaniljeskum og crunch

Alle udviklede opskrifter er næringsberegnet, bedømt i forhold til kulinarisk succes og klimabelastningsberegnet.

Resultaterne fra dette viser, at de lever op til de krav, som Københavns Madservice stiller til små mellemmåltider for ældre, som er småtspisende. Også kravet til proteinindholdet blev honoreret med hjælp af Blonde Chlorella – et velsmagende algepulver fra Biotrino.

Læs mere om procesteknologuddannelsen her.

Vi efteruddanner også dig, der arbejder med fødevareproduktion, ernæring. sundhed og biokemi – tjek dine muligheder for efteruddannelse på Zealand ud her!